Ризотто с грибами и трюфельным маслом
Кремовое, нежное ризотто с аромата карамелизированных грибов и капельками чёрного трюфельного масла. Каждое зёрнышко риса Арборио развариваясь, впитывает богатый грибной бульон, создавая шелковистую текстуру, которая тает во рту.
Ингредиенты
- рис Арборио250 г
- грибы смешанные (шампиньоны, вешенки)300 г
- грибной или овощной бульон750 мл
- белое сухое вино100 мл
- лук-шалот1 шт
- сливочное масло50 г
- пармезан тёртый80 г
- трюфельное масло1 ст. л.
- оливковое масло2 ст. л.
- соль и чёрный перецпо вкусу
- свежая петрушка1 пучок
Как готовить
- 1
Нарежьте грибы и быстро обжарьте на оливковом масле до золотистости, приправьте солью и отложите
- 2
В той же кастрюле слегка обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до мягкости
- 3
Добавьте рис, перемешайте в течение 1 минуты, влейте вино и варите до его впитывания
- 4
Начинайте добавлять горячий бульон порциями по 150 мл, дожидаясь впитывания каждой порции перед следующей
- 5
Через 15-18 минут риск должен быть мягким, но сохранять лёгкую хрусткость в центре зёрнышка
- 6
Вмешайте обратно грибы, сливочное масло и пармезан, хорошо перемешайте
- 7
Разложите по тарелкам, сбрызните трюфельным маслом и украсьте свежей петрушкой